Evlilik yolu · 6/9
Catering firması nasıl seçilir? Servis şekilleri, alerjen ve firma doğrulama
Catering, misafirin etkinlik hakkındaki izleniminin büyük kısmını belirler. Bu rehber servis şekillerini karşılaştırır, teklifte nelere bakacağınızı anlatır ve resmî kayıtlardan firmanın gıda işletme kaydını nasıl sorgulayacağınızı gösterir.
6 dk okumaGüncelleme:
İlgili kategoriler:Catering & İkramDüğün CateringKurumsal CateringNişan CateringKokteyl Catering
Sesli Rehber
Tüm Makale (Kesintisiz Dinle)
Kısaca
- Servis şeklini etkinliğin türü, davetli sayısı ve mekân belirler.
- Menü, personel, ekipman ve temizliğin teklife dahil olup olmadığını sorun.
- Alerjen ve diyet ihtiyaçlarını baştan, yazılı bildirin.
- Firmanın işletme kayıt/onay numarasını isteyip Tarım Cebimde ile sorgulayın.
Servis şeklini seçin
Catering teklifleri servis şekline göre çok farklı kapsamlarda gelir. Önce etkinliğin havasına ve davetli profiline uygun servisi seçin, sonra firmalardan o servis için teklif isteyin.
| Servis | Nasıl işler | Uygun olduğu durum |
|---|---|---|
| Açık büfe | Misafirler seçimlerini kendileri yapar, tekrar alabilir | Farklı damak tadı olan kalabalık davetler |
| Oturmalı servis | Yemek her misafirin masasına servis edilir | Daha resmi, düzenli akışlı organizasyonlar |
| Aile usulü | Masaya büyük tabaklar konur, misafirler oturduğu yerden paylaşır | Samimi ve sohbetin öne çıktığı davetler |
| Kokteyl / finger food | Küçük porsiyonlar, ayakta ikram | Karşılama, lansman ve sosyal etkinlikler |
| İstasyonlar | Farklı noktalarda tematik ikram | Misafirlerin dolaşıp tanışmasını isteyen davetler |
İpucu
Yaşlı misafirler ve küçük çocuklar için yemeğin kendilerine geldiği oturmalı veya aile usulü servis genellikle daha rahattır. Servis şekillerini birleştirmek de mümkün: örneğin başlangıçta kokteyl, ana yemekte oturmalı servis.
Ayrıntısı için: Mekânın mutfak olanaklarını ve dış tedarikçi kuralını nasıl soracağınızı Düğün mekânı nasıl seçilir? rehberinde bulabilirsiniz.
Teklif isterken verilecek bilgiler
Firmanın doğru teklif hazırlaması için aşağıdaki bilgileri baştan paylaşın.
- Davetli sayısı ve etkinlik saati
- Mekân ve mekânın mutfak, servis ve elektrik olanakları
- Servis şekli tercihi
- Alerjen ve diyet ihtiyaçları (vejetaryen, glütensiz, helal hassasiyeti vb.)
- Bütçe aralığı
- Ek ihtiyaçlar: ekipman, masa, örtü, personel
- Dışarıdan catering kabul edilip edilmediği (mekâna sorulur)
Menü nasıl planlanır?
Menü, misafirlerin tamamına hitap etmeli ve mevsime, mekâna ve servis şekline uymalıdır. Önce kimlerin geleceğini düşünün, sonra firmayla menüyü birlikte kurun.
- Başlangıç, ana yemek ve tatlı dengesi
- Mevsime uygun malzeme; sıcak havada hafif, soğukta doyurucu seçenekler
- Vejetaryen, vegan, glütensiz ve çocuk menüsü alternatifleri
- Dini ve kültürel hassasiyetler (ör. helal ürün, alkol kullanımı konusunda ortak karar)
- Karşılama içeceği, ara ikram ve gece geç ikramı gerekip gerekmediği
- Pasta ve tatlı servisinin ana menüyle uyumu
Ayrıntısı için: Çocuklu davetlerde ikram ve alerji ayrıntıları için Çocuk doğum günü nasıl planlanır? rehberine, kurumsal etkinlikler için Kurumsal etkinlik firması nasıl seçilir? rehberine bakın.
Fiyat nasıl oluşur ve teklifte neye bakılır?
Catering fiyatı çoğu zaman kişi başı verilir, ama aynı kişi başı rakamın içindeki kapsam firmadan firmaya çok farklıdır. Rakamı değil içeriği karşılaştırın.
| Kalem | Teklifte ara | Sorulacak |
|---|---|---|
| Yemek | Menü, porsiyon, çeşit | Aynı menü için başka seçenek var mı? |
| Personel | Garson, şef, sorumlu | Kaç kişi, kaç saat çalışacak? |
| Ekipman | Tabak, çatal-bıçak, masa, örtü | Dahil mi, kiralama ayrı mı? |
| Kurulum ve söküm | Servis alanı hazırlığı ve temizlik | Bedeli dahil mi? |
| Nakliye | Yemeğin mekâna ulaşması | Mesafeye göre ek ücret var mı? |
| Vergi | KDV ve diğer kalemler | Teklif KDV dahil mi, hariç mi? |
| Minimum | Asgari kişi sayısı | Davetli azalırsa fiyat nasıl değişir? |
İpucu
Aynı kapsamı içeren üç teklif almak, tek bir pahalı veya ucuz teklifi değerlendirmekten çok daha bilgilendiricidir.
Firmanın gıda işletme kaydını sorgulayın
Gıda hizmeti veren işletmeler, işletme kayıt veya onay belgesi sistemine tabidir; toplu tüketim işletmecileri de bu kapsamdadır. Tarım ve Orman Bakanlığı'na göre kayıt veya onay belgesi düzenlenen toplu tüketim yerlerinde, 28 Temmuz 2025 itibarıyla gıda işletmesi karekodunun tüketicinin göreceği yerde bulunması zorunludur. Karekod, Tarım Cebimde uygulamasıyla okutulduğunda işletmenin kayıt/onay numarasını, unvanını, adresini ve en son denetim tarihini gösterir.
Catering firmalarının yasal statüsü (üretim yeri mi, toplu tüketim yeri mi) değişebildiği için firmadan işletme kayıt veya onay numarasını isteyin ve bilgileri bu uygulamadan doğrulayın. Bilgiler uyuşmuyorsa 174 Alo Gıda hattına bildirimde bulunulabilir.
Numarayı isteyin
Firmadan işletme kayıt/onay numarasını ve unvan-adres bilgilerini yazılı isteyin.
Tarım Cebimde'de sorgulayın
Karekodu veya numarayı uygulamayla kontrol edin: unvan ve adres teklifteki firmayla uyuşuyor mu?
Uyuşmazlık varsa bildirin
Bilgiler uyuşmuyorsa 174 Alo Gıda hattı üzerinden ihbarda bulunabilirsiniz.
Alerjen ve özel beslenme
Toplu tüketim yerlerinde alerjen bildirimi 1 Ocak 2020'den itibaren zorunludur; bildirim afiş, yazı tahtası veya menüler aracılığıyla yapılabilir. Mevzuattaki 14 alerjen madde şunlardır:
- Gluten içeren tahıllar
- Kabuklular
- Yumurta ve ürünleri
- Balık ve ürünleri
- Yerfıstığı ve ürünleri
- Soya fasulyesi ve ürünleri
- Süt ve ürünleri (laktoz dahil)
- Sert kabuklu meyveler (badem, fındık, ceviz vb.)
- Kereviz ve ürünleri
- Hardal ve ürünleri
- Susam tohumu ve ürünleri
- Kükürt dioksit ve sülfitler
- Acı bakla ve ürünleri
- Yumuşakçalar ve ürünleri
Dikkat
Misafirleriniz arasında alerjisi olan varsa bunu firmaya yazılı bildirin ve menüdeki ilgili ürünlerin hangi yemeklerde kullanıldığını sorun. Çapraz bulaşma ihtimalini de konuşun.
Seçim adımları
İhtiyacı belirleyin
Davetli sayısı, saat, mekân ve servis şeklini netleştirin.
Birkaç teklif alın
Menü, personel, ekipman, kurulum ve temizliğin dahil olup olmadığına bakın; aynı kapsamda karşılaştırın.
Firmayı doğrulayın
İşletme kayıt/onay bilgisini sorgulayın, önceki işlerden örnek isteyin.
Tadım yapın
Mümkünse menüyü önceden tadın; porsiyon, sıcaklık ve sunuma bakın.
Yazılı anlaşın
Menü, saat, personel sayısı ve davetli sayısı değişirse fiyatın nasıl güncelleneceğini sözleşmeye yazdırın.
Tadım nasıl yapılır?
Tadım, firmayı en doğru tanıyacağınız andır. Menüden bir bölümü değil mümkünse temsilci bir seçkiyi deneyin ve notlarınızı aynı ölçütle tutun.
Tarihi ve kişileri belirleyin
Sizinle birlikte ailenin karar vericilerinden birini de çağırın.
Menüden bir seçki isteyin
Başlangıç, ana yemek ve tatlıdan örnekler; alerji veya diyet gerektiren yemekleri de deneyin.
Aynı ölçütle not tutun
Her yemeği lezzet, sıcaklık, sunum ve porsiyon açısından değerlendirin.
Değişiklik isteklerini yazın
Tuz, baharat, pişirme gibi geri bildirimleri firmaya yazılı iletin.
| Ölçüt | Neye bakın |
|---|---|
| Lezzet | Dengeli mi, malzemeler taze mi? |
| Sıcaklık | Sıcak yemek sıcak, soğuk yemek soğuk mu geliyor? |
| Sunum | Tabak düzeni ve porsiyon tutarlı mı? |
| Kapsam | Tadımda gördüğünüz ürün tekliftekiyle aynı mı? |
Servis günü için sorulacaklar
- Yemekler nerede hazırlanıyor, mekâna nasıl ve ne zaman ulaşıyor?
- Sıcak yemekler sıcak, soğuk yemekler soğuk nasıl tutuluyor?
- Kaç servis personeli olacak, kıyafetleri ve sorumlusu kim?
- Tabak, çatal-bıçak, masa ve örtü fiyata dahil mi?
- Etkinlik sonrası temizlik ve atıkların kaldırılması kimin sorumluluğunda?
- Yemek yetmezse veya davetli sayısı artarsa ne yapılacak?
Sık yapılan hatalar
- Mekânın dış catering kuralını sormamak
- Alerjen ve diyet bilgisini geç ve sözlü iletmek
- Davetli sayısı değişince fiyat koşulunu belirlememek
- Personel sayısını ve servis sürelerini netleştirmemek
- Firmanın kayıt bilgisini ve önceki işlerini kontrol etmemek
Servis akışı nasıl olur?
Servis akışını önceden firmayla konuşmak, misafirlerin beklemesini ve mutfağın telaşını azaltır. Örnek bir akış:
- Karşılama
İçecek ve ikram
Misafirler gelirken karşılama içeceği ve hafif ikram servis edilir.
- Yemek
Servis düzeni
Açık büfede masa masa çağırma, oturmalı serviste servis sırası belirlenir.
- Program
Pasta ve tatlı
Pasta kesimi program akışıyla koordine edilir.
- Kapanış
Son ikram ve toplama
Gece ikramı, ekipman toplama ve temizlik için süre ayrılır.
Sık sorulan sorular
Hangi servis şekli daha uygun?
Açık büfe kalabalık ve farklı damak tadı için, oturmalı servis resmî ve düzenli organizasyonlar için, kokteyl ise ayakta karşılama etkinlikleri için uygundur. Yaşlı misafirler ve çocuklar için yemeğin masaya geldiği servis şekilleri genellikle daha rahattır.
Catering'de alerjen bildirimi zorunlu mu?
Tarım ve Orman Bakanlığı'na göre toplu tüketim yerlerinde alerjen bildirimi 1 Ocak 2020'den itibaren zorunludur ve afiş, yazı tahtası veya menü ile yapılabilir. Mevzuatta 14 alerjen madde sayılır.
Firmanın gıda işletme kaydını nasıl sorgularım?
Firmadan işletme kayıt veya onay numarasını isteyin. Toplu tüketim yerlerinde gıda işletmesi karekodunun görünür yerde bulunması 28 Temmuz 2025'ten beri zorunludur; Tarım Cebimde uygulamasıyla unvan, adres ve son denetim tarihini görebilirsiniz. Bilgiler uyuşmazsa 174 Alo Gıda'ya bildirilebilir. Firmanın yasal statüsü değişebilir.
Tadım yapmak gerekli mi?
Mümkünse evet. Porsiyon, sıcaklık ve sunumu önceden görmek, düğün günü sürprizlerini azaltır.
Evlilik yolu: sıradaki adım
Düğün fotoğrafçısı ve video çekim ekibi nasıl seçilir
Mekân ve yemek tamamlandıysa günün kalıcı çıktısını seçme zamanı. Fotoğraf ve video ekipleri çabuk dolduğu için sıradaki rehber, kime ne soracağınızı ve sözleşmede nelerin yazılı olması gerektiğini anlatıyor.
Okumaya devam etBu rehber genel bilgilendirme amaçlıdır. Resmî işlemlerde ilgili kurumun güncel duyurusuna ve uzman görüşüne başvurun; kesin koşullar firmaya ve mekâna göre değişir.
